Q139.
製作菜包粿的皮餡比為皮：餡＝2：3，若皮為30 公克則其餡為？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品製作技術 · Q139
難易度分析
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本題考查基礎的比例換算能力，需將給定的數值帶入比例公式進行單純計算，無複雜的陷阱或多重概念疊加，屬於基本計算題型。
正確答案：②45 公克
② 45 公克:依據皮餡比例 2:3 計算，皮 30 公克對應餡料為 30÷2×3=45 公克，此比例可確保外皮包覆力與餡料飽滿度達到最佳平衡。
錯誤選項解析
- ① 55 公克:55 公克不符合皮餡比 2:3 的計算結果。正確應為 30×(3/2)=45 公克，此數值偏高會導致皮薄易破，影響菜包粿成型與蒸煮完整性。
- ③ 35 公克:35 公克偏離正確計算值 45 公克。餡料不足會使成品口感乾硬，失去菜包粿皮薄餡多的傳統特色。
- ④ 25 公克:25 公克與正確值差距過大。此餡量會造成皮厚餡少，不符合菜包粿 2:3 的標準工法要求。
Learning Tip
"此類題型核心考點為比例換算，常見陷阱是將分子分母顛倒計算（誤算為 30×2/3=20）。實務上，皮餡比直接影響米食製品的成型良率與口感，中式米食加工檢定中常以不同比例變化出題，務必熟記交叉相乘法快速求解。"
學員答題分佈
①55 公克0%
②45 公克0%
③35 公克0%
④25 公克0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！