Q3.
米食製品的包裝宜使用？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品包裝與標示 · Q3
難易度分析
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本題考查對產品特性與包裝方法之間對應關係的理解，重點在於辨析單一包裝方式是否能適用於所有類型的產品，屬於基礎概念應用題。
正確答案：④視產品而定
④ 視產品而定:米食製品因水分含量、油脂比例、保存條件差異極大，應依產品特性選擇適當包裝方式，如高水分製品需搭配殺菌與阻隔性包材，乾燥製品則注重防潮包裝。
錯誤選項解析
- ① 真空包裝:真空包裝雖可延長保存期限，但對於質地柔軟或易碎之米食製品（如發糕、紅龜粿等）會造成擠壓變形，並非所有產品皆適用。
- ② 充氮氣包裝:充氮氣包裝能有效防止油脂氧化酸敗，適用於含油量較高之米食，但對於低水分、低油脂之乾燥米食製品則無此必要，成本效益不佳。
- ③ 一般包裝:一般包裝僅提供基本防護，無法有效阻隔氧氣與水氣，僅適用於短時間內販售之新鮮米食，不具長期保存效果。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於考生易直覺選擇單一包裝方式。應牢記米食製品種類繁多（如米糕、米粉、米果等），其水分活度（Aw）與保存需求各不相同，包裝選擇必須綜合考量產品特性、流通環境與法規要求，不可一概而論。"
學員答題分佈
①真空包裝0%
②充氮氣包裝0%
③一般包裝0%
④視產品而定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！