Q11.
為防止米食製品變質，包裝材質宜選用具有阻絕何種氣體的包裝材料？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品包裝與標示 · Q11
難易度分析
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本題僅需掌握食品保存中氧化作用的基本概念即可解答，屬於基礎的單一知識點對應問題，不涉及複雜的推論或多重概念結合。
正確答案：②氧氣
② 氧氣:氧氣是造成米食製品氧化酸敗、微生物繁殖及澱粉老化的主要因素，選用高阻氧性包裝材料（如EVOH、PVDC）可有效延長產品保存期限。
錯誤選項解析
- ① 氮氣:氮氣為惰性氣體，常用於充填包裝以取代氧氣，達到保鮮效果，本身不會導致米食製品氧化變質，故不需阻絕。
- ③ 氦氣:氦氣為惰性氣體，化學性質極安定，不參與食品反應，一般食品包裝不會因氦氣而導致變質。
- ④ 二氧化碳:二氧化碳常用於氣調包裝（MAP）中抑制好氧性微生物生長，對米食製品具有保鮮作用，無需阻絕。
Learning Tip
"本題核心考點為氧化作用與食品變質的關係。米食製品富含澱粉及水分，接觸氧氣後易發生脂肪氧化與好氧性細菌繁殖，導致酸敗、發霉及口感劣化。常見陷阱是將氮氣或二氧化碳誤認為有害氣體，實際上這兩者皆為氣調包裝常用的保護氣體。實務上應優先選用具備高阻氧性及適當透濕度的複合包裝材質。"
學員答題分佈
①氮氣0%
②氧氣0%
③氦氣0%
④二氧化碳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！