Q8.
米食製品以何種方式評定最佳？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品品質評定 · Q8
難易度分析
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本題考查感官評定中客觀性與主觀性的區別，選項間的邏輯差異明顯，僅需掌握品質管理的基本概念即可判斷，不具備高複雜度的陷阱。
正確答案：④由多人組成感官品評小組決定
④ 由多人組成感官品評小組決定:多人組成感官品評小組可整合不同評評員的感官知覺，透過標準化評分表與統計分析，獲得更具代表性與客觀性的品質評定結果，符合米食製品感官檢驗的規範要求。
錯誤選項解析
- ① 廠長本人決定:廠長本人決定屬於單一主觀判斷，缺乏感官品評所需的客觀性與代表性，容易因個人偏好影響評定結果的公正性。
- ② 老師傅決定:老師傅決定雖具備豐富經驗，但仍屬個人主觀評斷，未符合標準化品評程序的要求，無法確保評定結果的重現性與公信力。
- ③ 品管人員決定:品管人員決定雖具專業知識，但單一或少數人員的感官評估仍不足以涵蓋多元感官面向（如色澤、香氣、口感、質地等），評估結果不夠全面。
Learning Tip
"感官品評是米食製品品質評定的核心方法，常考陷阱在於混淆「個人經驗判斷」與「科學化品評小組」的差異。實務上，品評小組需經過品評員訓練，控制環境條件（如光線、溫度），並採用盲測方式以避免偏見，確保評定結果符合食品品質管理標準。"
學員答題分佈
①廠長本人決定0%
②老師傅決定0%
③品管人員決定0%
④由多人組成感官品評小組決定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！