Q73.
黑米精白後之米粒呈？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品品質評定 · Q73
難易度分析
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本題考查對特定穀物加工後外觀變化的基礎概念認識，屬於直接對應定義的單純記憶型題目，無需複雜推理即可判定。
正確答案：④白色
④ 白色:黑米經精白去除含花青素的外層（種皮與糊粉層）後，內部胚乳本身為白色，故精白後米粒呈白色。
錯誤選項解析
- ① 黑色:黑色來自黑米外層糊粉層與種皮所含的花青素，精白工序已將此有色外層去除，故米粒不會呈黑色。
- ② 紫色:紫色同樣是花青素呈現的色澤，屬於未精白前外層米粒的顏色，精白後外層已去除，不會呈紫色。
- ③ 紅色:紅色並非黑米精白後的顏色，紅米與黑米屬不同品種，其色素成分與分佈位置不同。
Learning Tip
"此題考點在於米粒構造與精白原理。黑米、紫米等有色米粒的色素（主要為花青素）集中於外層種皮與糊粉層，精白目的即去除這些外層組織，露出內部白色的胚乳。常考陷阱為將「原料外觀」與「加工後外觀」混淆，需切記精白後所有有色米粒均會變成白色。"
學員答題分佈
①黑色0%
②紫色0%
③紅色0%
④白色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！