Q30.
一般市售白米貯存於？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米製食品貯存 · Q30
難易度分析
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本題屬於基礎概念考查，選項中包含了極端溫度與一般環境的對比，只要對食材貯存的基本常識有初步了解，即可在沒有陷阱的情況下快速選出正確答案。
正確答案：④室溫乾燥處
④ 室溫乾燥處:室溫乾燥處 符合白米貯存的基本原則，維持相對濕度 70% 以下 可有效抑制米蟲繁殖與油脂氧化，是 CNS 標準推薦的經濟且安全貯存方式。
錯誤選項解析
- ① -4℃:-4℃ 屬於冷凍溫度，白米在此溫度下會因水分結晶導致米粒結構破壞，解凍後易產生糊化變質，不適合一般白米貯存。
- ② 4℃:4℃ 為冷藏溫度，雖可抑制微生物生長，但白米從冷藏取出時會因溫差產生凝結水，反而加速吸濕發霉，且增加不必要的能源成本。
- ③ 20℃:20℃ 雖為常溫範圍，但若未強調乾燥環境，濕度過高時白米易發生脂肪酸值上升與蟲害滋生，單獨溫度控制不足以確保貯存品質。
Learning Tip
"白米貯存的核心關鍵在於控制濕度而非溫度。實務上需注意脂肪酸值是判斷白米新鮮度的重要指標，貯存時應避免陽光直射與高溫高濕環境，並注意先進先出的庫存管理原則。"
學員答題分佈
①-4℃0%
②4℃0%
③20℃0%
④室溫乾燥處0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！