Q31.
米苔目與河粉屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q31
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分兩種外觀相似但加工製程完全不同的米食製品類別。由於選項中包含多個高度相似的分類名稱，若對各類製品的定義缺乏精確記憶，極易在選項間產生混淆。
正確答案：③分屬一般漿糰及米漿型
③ 分屬一般漿糰及米漿型:米苔目是將米糰壓製成條狀的一般漿糰製品，河粉則是將米漿薄層蒸熟後切條的米漿型製品，此分類正確。
錯誤選項解析
- ① 均屬一般漿糰:米苔目確實屬於一般漿糰製品，但河粉是由米漿蒸製而成，屬於米漿型製品，兩者並非同屬一類。
- ② 分屬米漿型及米粒型:米粒型製品是指以完整米粒為原料加工的食品（如米糕、油飯），河粉並非米粒型，而是將米磨漿後蒸製的米漿型製品。
- ④ 分屬米漿型及熟粉類:熟粉類是指使用已糊化之熟粉製成的產品（如麻糬、湯圓），米苔目不屬於米漿型，河粉也不屬於熟粉類，兩者分類皆誤。
Learning Tip
"米食製品分類的核心在於辨識原料處理方式：一般漿糰是將米磨粉後加水揉成糰再成型；米漿型是將米磨成漿後直接蒸製成型；米粒型保留米粒形態；熟粉類則使用已糊化的粉體。常考陷阱為混淆米苔目（漿糰擠壓成型）與河粉（米漿蒸製成型）的歸類，需特別注意兩者的加工製程差異。"
學員答題分佈
①均屬一般漿糰0%
②分屬米漿型及米粒型0%
③分屬一般漿糰及米漿型0%
④分屬米漿型及熟粉類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！