Q27.
下列何種麵食不屬於水調類麵食
中式麵食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q27
難易度分析
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此題要求考生能正確區分不同類別麵食的製作特性與分類歸屬，屬於對專業基礎定義的記憶與辨識能力考查。
正確答案：④叉燒包
④ 叉燒包:叉燒包屬於發酵類麵食（發麵類），需使用酵母或發粉使麵團膨脹鬆軟，與水調類僅以水調和麵粉的死麵特性不同，故不屬於水調類。
錯誤選項解析
- ① 淋餅:淋餅屬於水調類麵食，是以麵粉加水直接調製成麵糊後煎製而成，未經發酵程序，符合水調麵團的特性。
- ② 餡餅:餡餅屬於水調類麵食，其外皮以麵粉與冷水或溫水調製成死麵，包入餡料後煎或烤製成，不添加膨鬆劑或酵母。
- ③ 芝麻醬燒餅:芝麻醬燒餅屬於水調類麵食，以麵粉加水揉製成麵團，抹上芝麻醬後捲製烘烤，其麵團結構未經發酵膨脹。
Learning Tip
"水調類與發酵類的判定關鍵在於麵團製作過程中是否使用酵母或化學膨鬆劑。水調類（死麵）僅以水與麵粉混合，質地較硬實有嚼勁；發酵類（發麵）則經酵母或發粉作用產生氣體使麵團蓬鬆。中式麵食檢定常考產品分類的歸屬判斷，需熟記各類麵食的代表品項與製作原理。"
學員答題分佈
①淋餅0%
②餡餅0%
③芝麻醬燒餅0%
④叉燒包0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！