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共 50 題
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科目
題號
題目內容
難易度
1.春捲皮屬於
專業科目|產品分類|
★★·簡單
2.銀絲捲屬於
專業科目|產品分類|
★★★·中等
3.糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作
專業科目|產品分類|
★★·簡單
4.牛肉餡餅是屬於
專業科目|產品分類|
★★·簡單
5.下列產品中那一項不屬於中式麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
6.下列何者屬於冷水麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
7.下列何者屬於發粉麵食(油炸)
專業科目|產品分類|
★★·簡單
8.下列何者不屬於燙麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
9.下列何者屬於糕(漿)皮類麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
10.叉燒包的熟製方法是
專業科目|產品分類|
★★·簡單
11.饅頭屬於
專業科目|產品分類|
★★·簡單
12.沙琪瑪屬於
專業科目|產品分類|
★★★·中等
13.銀絲捲屬於下列何種麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
14.兩相好屬於下列何種麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
15.馬拉糕屬於下列何種麵食
專業科目|產品分類|
★★★·中等
16.餛飩屬於
專業科目|產品分類|
★★·簡單
17.下列何種產品不需使用鹼
專業科目|產品分類|
★★·簡單
18.下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)
專業科目|產品分類|
★★·簡單
19.下列何種產品不具有層次
專業科目|產品分類|
★★·簡單
20.下列何種產品屬於冷水麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
21.巧果屬於下列何種麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
22.鍋貼屬於煎製之下列何麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
23.下列何者屬於酥(油)皮麵食
專業科目|產品分類|
★★★·中等
24.下列何者不屬於發粉麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
25.蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性，應以何種麵糰來製作
專業科目|產品分類|
★★·簡單
26.下列何種產品不必使用酵母
專業科目|產品分類|
★★·簡單
27.下列何種麵食不屬於水調類麵食
專業科目|產品分類|
★★·簡單
28.下列何種產品不屬於水調類麵食
專業科目|產品分類|
★★★·中等
29.下列何種產品含水量較高
專業科目|產品分類|
★★·簡單
30.下列何種產品不屬於酥油皮類
專業科目|產品分類|
★★★·中等
31.下列何種產品不屬於糕漿皮類
專業科目|產品分類|
★★★·中等
32.下列何種產品不屬於燒餅類
專業科目|產品分類|
★★★·中等
33.蒸蛋糕屬於
專業科目|產品分類|
★★★·中等
34.下列何種產品最不適合油炸
專業科目|產品分類|
★★·簡單
35.下列何種麵糰的使用水量最大
專業科目|產品分類|
★★·簡單
36.下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH 值)會降低
專業科目|產品分類|
★★·簡單
37.下列何種麵糰攪拌後的彈性最好
專業科目|產品分類|
★★★·中等
1.製作蛋塔時，以奶粉沖泡成奶水，奶粉與水之比例為
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
2.下列何種麵粉的灰分含量最高
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
3.麵粉的吸水量與下列何種因子較無關
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
4.下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
5.發酵麵食使用相同酵母用量時，夏天的發酵時間比冬天為
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
6.下列何種添加物可適量添加於中式麵食？
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
7.油脂的可塑性與下列何項有關？
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
8.油脂經由氫化作用的目的不包括
專業科目|原料之選用|
★★★·中等
9.特砂與細粒砂糖甜度比較時
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
10.一般所稱之澱粉糖不包括？
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
11.下列何項不是酵母之特性
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
12.饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時
專業科目|原料之選用|
★★·簡單
13.刈包製作時，下列何種因素與酵母發酵時間無關
專業科目|原料之選用|
★★★·中等