Q5.
使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q5
難易度分析
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本題採取否定提問方式，要求辨識錯誤的操作步驟。選項涵蓋了設備使用不同階段的標準流程，只要掌握瓦斯設備的基本安全操作邏輯即可判別。
正確答案：③產品出爐時應增加火力
③ 產品出爐時應增加火力:產品出爐時應減少或關閉火力而非增加，因為出爐階段已完成蒸煮程序，增加火力不僅浪費瓦斯，更可能導致設備過熱或造成操作人員燙傷危險。
錯誤選項解析
- ① 點火前檢查瓦斯是否漏氣:點火前檢查瓦斯是否漏氣是標準安全程序，可防止瓦斯外洩引發氣爆或火災，屬於操作瓦斯設備前的必要檢查步驟。
- ② 蒸煮過程中不可隨意開啟:蒸煮過程中不可隨意開啟蒸箱門是為了維持箱內溫度與壓力穩定，避免蒸汽外洩影響產品熟成度及造成能源浪費。
- ④ 蒸煮過程中隨時注意水量:蒸煮過程中隨時注意水量是正確操作，水量不足會導致乾燒，可能損壞蒸箱加熱元件並引發安全事故。
Learning Tip
"本題考點為瓦斯蒸箱安全操作規範。常考陷阱在於混淆「出爐時」與「蒸煮中」的火力控制邏輯。切記：出爐時應降低火力以確保安全；而瓦斯設備操作三原則為：使用前查漏氣、使用中監控水溫、使用後關閥源。"
學員答題分佈
①點火前檢查瓦斯是否漏氣0%
②蒸煮過程中不可隨意開啟0%
③產品出爐時應增加火力0%
④蒸煮過程中隨時注意水量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！