Q20.
大型麵食工業所使用的理想蒸具是
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q20
難易度分析
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本題旨在考查對不同生產規模所對應設備特性的辨識能力，選項間的規模差異顯著，屬於基礎概念的直接應用。
正確答案：④蒸櫃(箱)
④ 蒸櫃(箱):蒸櫃（箱）具備大容量、可恆溫恆壓控制、能多層同時蒸製，符合大型麵食工業的標準化量產與食品衛生法規要求，是理想的工業級蒸具設備。
錯誤選項解析
- ① 竹蒸籠:竹蒸籠雖具傳統風味且能吸收多餘水氣，但容量小、耐久性差，無法滿足大型麵食工業的量產需求與衛生標準。
- ② 鋁蒸籠:鋁蒸籠重量輕但耐蝕性不足，長期接觸高溫水蒸氣易產生氧化腐蝕，不符合食品工業的設備耐久性要求。
- ③ 不鏽鋼蒸籠:不鏽鋼蒸籠雖具良好耐蝕性與衛生條件，但仍屬小型或中型設備，無法達到大型工業所需的連續量產效率。
Learning Tip
"此類題型常考設備規模與產業等級的對應關係。竹蒸籠、鋁蒸籠、不鏽鋼蒸籠多用於餐飲門市或小型作坊，而蒸櫃（箱）才是食品工廠量產的標準配備。實務上需注意CNS食品機械衛生規範對工業設備的材質與結構要求。"
學員答題分佈
①竹蒸籠0%
②鋁蒸籠0%
③不鏽鋼蒸籠0%
④蒸櫃(箱)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！