Q132.
將胚乳部份全部彙集包裝之麵粉稱為
中式麵食加工 · 丙級 · 製作技術 · Q132
難易度分析
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本題考查對專業術語定義的精確掌握，屬於基礎的定義辨析題，只要正確記憶各類麵粉的區分標準即可作答。
正確答案：④統粉
④ 統粉:統粉（又稱直出粉或全胚乳粉）是將小麥研磨後，胚乳各部位全部彙集包裝而成的麵粉，未作分級篩選，保留了完整的胚乳組成。
錯誤選項解析
- ① 粉心粉:粉心粉僅取胚乳最中心部位研磨而成，蛋白質含量較低、灰分最少，並非將胚乳全部彙集包裝。
- ② 精製粉:精製粉是經過高度研磨與篩選的精製麵粉，僅選取胚乳中較純淨的部份，而非全部胚乳彙集。
- ③ 次級粉:次級粉是品質較低的麵粉，通常含有較多外層胚乳或麩皮雜質，灰分含量偏高，不屬於全部胚乳彙集的產品。
Learning Tip
"本題考點為麵粉分級與命名的專業知識。常考陷阱在於混淆「粉心粉」（僅取中心最精華部位）與「統粉」（全部胚乳彙集不分级）。實務上，統粉因未分級，成本較低且用途廣泛；而精製粉與粉心粉則因取材部位不同，品質與價格均有差異。需特別注意各類型麵粉的灰分含量與蛋白質比例差異。"
學員答題分佈
①粉心粉0%
②精製粉0%
③次級粉0%
④統粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！