Q170.
下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成
中式麵食加工 · 丙級 · 製作技術 · Q170
難易度分析
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本題考查對不同熟製工法之定義的辨識能力，需能正確區分煎、炸、烤等加熱方式與對應產品的關聯。
正確答案：①水煎包
① 水煎包:水煎包的製作工藝是將發酵麵糰胚直接擺放於平底鍋中，加入適量清水與油脂，利用水蒸氣燜熟與底部油煎的雙重加熱方式使其熟成，底部形成酥脆的金黃色澤。
錯誤選項解析
- ② 油條:油條是將麵糰經高溫油炸方式膨脹熟成，需將麵胚投入大量熱油中使其快速膨發，並非使用平底鍋煎製。
- ③ 綠豆椪:綠豆椪屬於烘烤類糕點，以油皮油酥包餡後放入烤箱以乾熱方式烘焙至表面金黃熟成，不使用平底鍋加熱。
- ④ 芝麻喜餅:芝麻喜餅同樣屬於烘烤類產品，麵糰表面沾裹芝麻後送入烤爐烘焙定型，非平底鍋煎熟製品。
Learning Tip
"中式麵食依加熱方式可分為水煮、蒸製、煎製、油炸、烘烤等類別，各類產品有其特定熟製工法。此類考題常混淆不同加熱方式，需牢記水煎包是少數結合水蒸與油煎的平底鍋製品，而油條屬油炸、糕餅類多屬烘烤，掌握加熱媒介即可快速判斷。"
學員答題分佈
①水煎包0%
②油條0%
③綠豆椪0%
④芝麻喜餅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！