Q169.
下列何項是結合兩種不同方式熟製而成的產品
中式麵食加工 · 丙級 · 製作技術 · Q169
難易度分析
2 / 5
本題考查對基礎熟製工藝的辨識能力，僅需對各選項產品的製作過程有基本認知即可判定。
正確答案：④水煎包
④ 水煎包:水煎包結合油煎與蒸煮兩種熟製方式：先以少量油將底部煎至金黃酥脆，再加入清水蓋鍋蓋利用蒸汽將上部麵皮蒸熟，形成下脆上軟的獨特口感。
錯誤選項解析
- ① 鳳梨酥:鳳梨酥的熟製方式僅使用烘烤一種方式，以烤箱熱風對流使麵皮酥化、內餡濃縮，並未結合其他熟製技術。
- ② 巧果:巧果為傳統烘焙類糕餅，僅透過烘烤使麵糊定型並產生焦香風味，不涉及兩種以上熟製方式的組合。
- ③ 水餃:水餃的熟製方式為單一水煮，將包餡麵食直接投入沸水中煮熟，未結合其他加熱方式。
Learning Tip
"本題核心考點為複合熟製法的辨識。中式麵食常見熟製方式包括蒸、煮、煎、炸、烤、烙等，需特別留意產品名稱中是否暗示多種工法，如「水煎包」即同時包含「水（蒸）」與「煎」。常考陷阱：勿將「包餡」與「熟製方式」混淆，包餡僅是成型手法，與加熱方式無關。實務上複合熟製法需掌握火候控制與水分比例，否則易造成底部焦黑或上部夾生。"
學員答題分佈
①鳳梨酥0%
②巧果0%
③水餃0%
④水煎包0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！