Q78.
將油脂熱至300℃以上時，油脂則起分解而生成甘油的分解物為
化工 · 丙級 · 工業化學 · Q78
難易度分析
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本題屬於單一概念的記憶型題目，需準確掌握油脂高溫分解時產生的特定化學物質。選項中設有結構相似的化學名稱作為干擾，只要對該特定化學反應的產物有基礎記憶即可解答。
正確答案：②丙烯醛
② 丙烯醛:丙烯醛（Acrolein）是甘油在高溫（300℃以上）下發生脫水反應的典型產物，化學式為CH₂=CH-CHO。此反應為油脂熱分解的標誌性反應，常用於油脂變質檢測。
錯誤選項解析
- ① 乙醛:乙醛並非甘油高溫分解的主要產物。甘油在300℃以上發生的是脫水反應而非氧化裂解生成乙醛的路徑。
- ③ 異丙酮:異丙酮並非甘油分解產物。甘油脫水生成的是含不飽和雙鍵的α,β-不飽和醛（丙烯醛），而非酮類化合物。
- ④ 乙酸異丁酯:乙酸異丁酯屬於酯類化合物，需經酯化反應生成，與甘油高溫熱分解的反應路徑無關。
Learning Tip
"本題核心考點為油脂高溫熱分解產物。當油脂加熱超過300℃時，甘油骨架會脫去兩分子水生成丙烯醛，此為具有刺激性氣味的有毒物質，也是油炸油劣化的指標之一。常考混淆點為將丙烯醛與其他醛類（如乙醛、甲醛）混淆，需牢記甘油脫水的特徵產物為丙烯醛（Acrolein）。"
學員答題分佈
①乙醛0%
②丙烯醛0%
③異丙酮0%
④乙酸異丁酯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！