Q90.
下列各種酵素中，何者不屬於水解酵素(Hydrolase)？
化工 · 丙級 · 工業化學 · Q90
難易度分析
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本題考查對酵素分類定義的掌握程度，需能準確區分水解反應與其他催化反應的差異，屬於基本概念的辨析題目。
正確答案：①酒精酵素(Zymase)
① 酒精酵素(Zymase):酒精酵素(Zymase) 屬於發酵酵素複合體，主要催化糖類發酵生成乙醇與二氧化碳的反應，歸類於裂合酵素(Lyase) 或轉移酵素系統，並非透過水解作用分解底物，因此不屬於水解酵素。
錯誤選項解析
- ② 糖化酵素(Diastase):糖化酵素(Diastase) 即為澱粉酶(Amylase)，可催化澱粉之糖苷鍵水解生成麥芽糖與糊精，屬於典型的水解酵素，廣泛應用於釀造與食品工業。
- ③ 蛋白質分解酵素(Protease):蛋白質分解酵素(Protease) 透過水解胜肽鍵(Peptide bond) 將蛋白質分解為胜肽或胺基酸，是工業上最重要的水解酵素之一，常見於清潔劑與食品加工。
- ④ 脂肪分解酵素(Lipase):脂肪分解酵素(Lipase) 催化三酸甘油酯之酯鍵水解，生成甘油與脂肪酸，屬於水解酵素，廣泛應用於油脂工業與消化系統中。
Learning Tip
"本題核心考點為酵素分類法，水解酵素(Hydrolase)的共同特徵是利用水分子斷裂化學鍵（如糖苷鍵、胜肽鍵、酯鍵）。常考陷阱在於酒精酵素(Zymase) 雖名為「酵素」，但其實為發酵作用之酵素群，不進行水解反應。另需留意氧化還原酵素(Oxidoreductase) 與裂合酵素(Lyase) 也常被混淆為水解酵素，解題時應以「是否有水參與斷鍵」為判斷依據。"
學員答題分佈
①酒精酵素(Zymase)0%
②糖化酵素(Diastase)0%
③蛋白質分解酵素(Protease)0%
④脂肪分解酵素(Lipase)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！