Q49.
烏魚子製造方式，屬於下列哪一類？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q49
難易度分析
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本題考查水產乾製品的分類定義，要求考生能準確區分不同前處理方式（如鹽漬、煮熟、直接乾燥等）與產品類別的對應關係，屬於基礎概念的定義辨析題。
正確答案：③鹽乾品
③ 鹽乾品:鹽乾品係指原料經鹽漬處理後再行乾燥之製品；烏魚子製作需將卵巢以鹽醃漬脫水去腥，再經壓製整形與日曬乾燥，符合鹽乾品之定義。
錯誤選項解析
- ① 素乾品:素乾品是指未經鹽漬處理直接乾燥之製品，如魚乾片等；烏魚子製作過程需經鹽漬脫水，故不屬於此類。
- ② 凍乾品:凍乾品是利用冷凍乾燥技術（昇華乾燥）去除水分之製品，如冷凍乾燥蝦仁；烏魚子傳統製法採鹽漬與日曬乾燥，非凍乾工藝。
- ④ 煮乾品:煮乾品是指經加熱煮熟後再乾燥之製品，如小魚乾（煮干し）；烏魚子製程中不經煮熟步驟，而是以鹽漬與日曬方式乾燥。
Learning Tip
"本題考點為水產乾製品之分類，關鍵在於區分乾燥前之前處理方式：素乾品（直接乾燥）、鹽乾品（鹽漬後乾燥）、煮乾品（煮熟後乾燥）、凍乾品（冷凍昇華乾燥）。烏魚子製程核心為鹽漬脫水與壓製成型，屬典型鹽乾品。實務上易與素乾品混淆，需切記烏魚子必須經過鹽醃步驟以去除腥味並延長保存期限。"
學員答題分佈
①素乾品0%
②凍乾品0%
③鹽乾品0%
④煮乾品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！