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共 50 題
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1.燻製方法很多，一般燻製鯊肉是利用何種燻製法？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
2.哪種煙燻法時間短，著重產品風味，產品水分高(>50%)？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
3.下列何者不是調味乾製品？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
4.下列何種原料較適合製作鹽漬水產品？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
5.下列何類水產加工品之組合有誤？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
6.關於蝦米加工的敘述何者正確？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
7.IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
8.傳統魚漿加工產品魚丸是用
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
9.魷魚除去內臟後，也去除自家消化的酵素，適合製成
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
10.扁魚是家庭常用的炒香佐料，此水產品屬於
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
11.由海鰻製成之風鰻產品屬於
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
12.下列何者不是煮乾品？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
13.熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
14.何者屬於煮熟調味品？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
15.蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
16.柴魚又稱為鰹節，是因為主要原料為
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
17.製成高級柴魚製品的原料魚其主成分特色須
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
18.關於柴魚製成之敘述何者正確？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
19.醢醬品是以
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
20.下列原料魚何者最適合製作成魚鬆？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
21.海苔醬為調味類水產加工品，其原料為哪種海藻乾燥物
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
22.洋菜為海藻膠抽出物之凍乾品其原料為
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
23.每年冬至前後捕獲之烏魚，採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
24.天婦羅俗稱甜不辣是
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
25.關於藻類素乾品中乾海帶其原料為
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
26.海苔收穫最好的季節為冬季，採收後洗淨、濾乾、切碎後鋪平乾燥，哪種成品品質為上品？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
27.下列何者不屬於煉製品？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
28.柴魚片(花)是
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
29.吳郭魚如有輕微的魚體泥臭味，處理方式為
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
30.大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
31.下列何者適合做冷凍魚片之原料？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
32.下列何者較適合做冷凍全蝦的原料？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
33.下列何者適合做冷凍蝦仁？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
34.素乾品沒有下列哪個處理步驟？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
35.冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
36.下列何者可食部分最少
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
37.關於魚類肌肉色素之敘述何者錯誤
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
38.魚肉纖維比較短為2~12mm，其一個肌節為
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
39.海膽可食部分為其
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
40.關於石花菜之描述，何者錯誤？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
41.蠔油主要以下列何種水產品製得
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
42.竹輪屬於何種水產加工品
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
43.食用海參是屬於
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
44.鱈魚香絲製作原料為
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
45.海蜇皮原料屬於
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
46.洋菜原料石花菜屬於
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
47.食用昆布原料屬於
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
48.下列何者是節類(燻製品)？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★★·中等
49.烏魚子製造方式，屬於下列哪一類？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單
50.下列何種產品不是素乾品？
專業科目|水產加工食品之分類|
★★·簡單