Q11.
由海鰻製成之風鰻產品屬於
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q11
難易度分析
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本題考查對特定水產加工產品類別定義的理解，屬於基礎的術語記憶型題目，只要掌握不同乾製品的製程特徵即可正確分類。
正確答案：①素乾品
① 素乾品:素乾品是指原料經鹽漬或直接乾燥處理，不添加調味料之乾製品。風鰻係將海鰻剖開清洗後，直接以日曬或風乾方式脫水製成，符合素乾品之定義。
錯誤選項解析
- ② 煮乾品:煮乾品係指原料經煮熟後再乾燥之製品，如煮乾小魚乾。風鰻未經煮熟程序，故不屬於此類。
- ③ 調味乾製品:調味乾製品於乾燥前或乾燥過程中需添加糖、鹽、醬油等調味料。風鰻僅經單純風乾，未添加調味成分，故非此類。
- ④ 燻製品:燻製品係利用木材煙燻使產品著色、賦香並延長保存期限。風鰻製程不涉及煙燻處理，故不屬於燻製品。
Learning Tip
"水產乾製品分類為常考題型，需明確區分素乾品（直接乾燥）、煮乾品（先煮後乾）、調味乾製品（添加調味料）及燻製品（煙燻處理）之製程差異。風鰻、魚乾等傳統日曬產品多歸類為素乾品，考試時應注意題目是否提及「調味」或「煙燻」等關鍵字以避免混淆。"
學員答題分佈
①素乾品0%
②煮乾品0%
③調味乾製品0%
④燻製品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！