Q58.
台灣鯛魚片是哪種魚之背肉去皮、低溫殺菌處理之產品
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料處理 · Q58
難易度分析
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本題考查對特定水產品名稱與原料魚種對應關係的記憶，選項中包含數種常見魚類，需能準確區分相似養殖魚種的定義以避免混淆。
正確答案：③吳郭魚
③ 吳郭魚:吳郭魚（Tilapia）在台灣經產業行銷命名為台灣鯛，其加工流程為取背肉、去皮後進行低溫殺菌處理，符合該產品之定義與標準製程。
錯誤選項解析
- ① 鯵魚:鯵魚屬於鯖科魚種，肉質特性與加工方式不同於台灣鯛魚片，常用於生鮮販售或乾製品，非此產品原料。
- ② 虱目魚:虱目魚為台灣重要養殖魚種，但其加工產品多為魚丸、魚鬆或燻製品，與台灣鯛魚片之背肉去皮低溫殺菌工藝不同。
- ④ 鱈魚:鱈魚為深海冷水性魚類，主要依賴進口，其肉質特性與台灣鯛魚片之原料來源無關，且非台灣本土養殖魚種。
Learning Tip
"本題核心考點為台灣鯛與吳郭魚之命名關係。吳郭魚即Tilapia，台灣為提升產品價值而命名為「台灣鯛」，此為水產加工食品原料辨識之常考重點。需注意虱目魚雖同為台灣重要養殖魚種，但加工產品類型不同，切勿混淆。"
學員答題分佈
①鯵魚0%
②虱目魚0%
③吳郭魚0%
④鱈魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！