Q38.
台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料有
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q38
難易度分析
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本題考查對台灣水產加工產業基礎常識的掌握程度，選項間的特性差異明顯，屬於單純的知識記憶型題目。
正確答案：①虱目魚
① 虱目魚:虱目魚為台灣南部重要養殖魚種，其肌肉纖維細緻且肉量豐沛，經過去刺、蒸煮、炒鬆等工序後能製成品質優良的魚鬆，是台灣魚鬆加工最主要的原料來源。
錯誤選項解析
- ② 鰻魚:鰻魚屬於高脂肪魚種，其油脂含量過高不適合進行魚鬆的乾燥炒製工藝，鰻魚主要加工用途為蒲燒鰻等出口產品，而非魚鬆原料。
- ③ 鯉魚:鯉魚在台灣主要作為鮮食或特定料理使用，其肉質特性與市場需求使其並非魚鬆加工的常用原料，產業上極少將鯉魚用於魚鬆生產。
- ④ 鯽魚:鯽魚具有細刺繁多的特徵，去刺處理困難且效率低，不適合魚鬆的大量加工製程，鯽魚傳統上多用於煮湯而非加工製品。
Learning Tip
"本題核心考點為魚鬆原料的選用原則。適合製作魚鬆的魚種需具備肉量多、纖維適中、脂肪含量低、去刺容易等條件。虱目魚因符合上述所有條件且為台灣大宗養殖魚種，故成為魚鬆首選原料。常考陷阱為混淆各類水產加工品的適用原料，例如蒲燒鰻使用高脂鰻魚、魚丸可使用雜魚等，需區分不同加工製程對原料特性的要求差異。"
學員答題分佈
①虱目魚0%
②鰻魚0%
③鯉魚0%
④鯽魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！