Q19.
水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之機具 · Q19
難易度分析
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本題考查食品衛生管理中器具清洗的標準作業程序，要求考生能準確區分清潔與消毒的步驟先後順序，屬於基礎概念的應用。
正確答案：②清水再沖洗
② 清水再沖洗:依據食品良好衛生規範（GHP），使用清潔劑清洗後必須以清水充分沖洗，以徹底去除清潔劑殘留，避免造成食品之化學性污染。
錯誤選項解析
- ① 以風吹乾:風乾無法去除殘留於機具表面的清潔劑化學成分，直接風乾會導致清潔劑殘留污染後續加工之水產品。
- ③ 噴灑酒精:酒精噴灑屬於消毒步驟而非清潔流程，且酒精無法有效去除清潔劑殘留，正確順序應先沖洗乾淨後再進行必要之消毒程序。
- ④ 覆蓋:覆蓋會使清潔劑殘留物封閉於機具表面，不僅無法去除殘留清潔劑，更可能因潮濕環境滋生微生物，違反食品器具清潔標準。
Learning Tip
"本題考點為食品器具標準清洗流程：刮除殘渣→清潔劑刷洗→清水沖洗→消毒→晾乾。常考陷阱為混淆「沖洗」與「消毒」之先後順序，切記清潔劑使用後必須先以清水沖淨殘留，方可進行後續消毒或晾乾步驟，此為水產食品加工機具維護之基本衛生要求。"
學員答題分佈
①以風吹乾0%
②清水再沖洗0%
③噴灑酒精0%
④覆蓋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！