Q58.
水產加工之清洗用水
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q58
難易度分析
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本題考查食品衛生管理的基本概念，屬於單一知識點的直接記憶型題目，選項間的差異明顯，無需複雜的推論即可判定。
正確答案：④需消毒 處理
④ 需消毒 處理:依據食品良好衛生規範，水產加工之清洗用水必須經過消毒處理（如氯消毒、臭氧或紫外線），以確保水質符合飲用水標準並防止病原菌滋生。
錯誤選項解析
- ① 可重覆使用:清洗用水若重複使用會導致微生物污染與交叉污染，違反食品衛生安全規範，故不可循環使用。
- ② 需加鹽:加鹽主要用於醃製或保鮮目的，並非清洗用水的必要處理程序，與水質衛生無直接關聯。
- ③ 需加熱:加熱並非清洗用水的標準要求，水溫控制應依加工製程需求而定，非衛生消毒的必要條件。
Learning Tip
"本題核心考點為水產加工用水之衛生管理。常考陷阱在於混淆「加工製程用水」與「清洗消毒用水」的差異。實務上須注意餘氯濃度應維持在適當範圍（通常 0.2~1.0 ppm），且定期監測水質，確保符合食品工廠衛生規範要求。"
學員答題分佈
①可重覆使用0%
②需加鹽0%
③需加熱0%
④需消毒 處理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！