Q13.
水產原料最簡易品質鑑定方法為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q13
難易度分析
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本題考查基礎定義，僅需區分不同鑑定方法的操作複雜度與所需設備，無複雜的推論過程或精細的法規區分，屬於基礎概念記憶題。
正確答案：③官能鑑定
③ 官能鑑定:官能鑑定利用人類的視覺、嗅覺、觸覺等感官器官直接判斷原料新鮮度，無需任何儀器設備，是水產原料最簡易且最快速的品質鑑定方法。
錯誤選項解析
- ① 化學分析:化學分析需使用試劑與儀器設備，操作程序繁複且耗時，不屬於最簡易的品質鑑定方法。
- ② 物理分析:物理分析需借助質地分析儀、色度計等專用儀器進行測定，設備成本高且操作較複雜，非最簡易方式。
- ④ 微生物分析:微生物分析需在無菌環境下進行培養與計數，耗時數天且需專業實驗室設備，不適合現場快速鑑定。
Learning Tip
"本題核心考點為品質鑑定方法的簡易性比較。在水產食品加工實務中，官能檢查（外觀、氣味、彈性、眼球狀態等）是第一線篩選原料品質的首選方法，常考陷阱在於混淆「最簡易」與「最精確」——化學分析與微生物分析雖然數據精確，但絕非簡易方法。實務操作關鍵在於訓練人員的感官辨識能力，並搭配鮮度指標（如TVB-N、K值）進行交叉驗證。"
學員答題分佈
①化學分析0%
②物理分析0%
③官能鑑定0%
④微生物分析0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！