Q14.
水產加工原料入廠時最先的檢驗項目
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q14
難易度分析
2 / 5
本題要求考生區分原料驗收的先後順序，需正確辨識初步篩選與後續精確檢測之間的邏輯差異，屬於基礎概念的記憶與應用。
正確答案：④外觀
④ 外觀:外觀檢驗為原料入廠時最先執行的項目，透過目視快速確認魚體是否有損傷、變色、異味、腐敗跡象及鮮度指標（如眼球清晰度、鰓色），可立即篩除不合格原料，符合 HACCP 原料驗收之初步把關原則。
錯誤選項解析
- ① 溫度:溫度雖為原料驗收的重要指標，但需在初步確認原料無異常後才進行量測，並非入廠「最先」執行的檢驗項目。
- ② 肥滿度:肥滿度主要用於評估魚體肉質飽滿程度，屬於品質分級參考項目，而非原料入廠時的首要檢驗項目。
- ③ 細菌數:細菌數檢驗需進行實驗室培養與分析，耗時較長，屬於後續的衛生安全檢測，無法作為入廠當下最先執行的快速檢驗項目。
Learning Tip
"水產原料入廠檢驗遵循「先外觀、後理化和微生物」的順序。外觀檢驗可在數秒內完成初步篩選，是HACCP 體系中原料驗收的第一道防線。常考陷阱在於混淆「最先檢驗」與「最重要檢驗」——細菌數雖關鍵但非即時項目，溫度雖常檢但需在外觀確認無異常後才進行。"
學員答題分佈
①溫度0%
②肥滿度0%
③細菌數0%
④外觀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！