Q40.
下列何者是合法之食品添加物？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q40
難易度分析
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本題屬於基礎的定義辨識型題目，僅需對合法與非法添加物的名稱有基本記憶即可作答，無複雜陷阱或深度推論。
正確答案：④磷酸鹽
④ 磷酸鹽:磷酸鹽為合法之食品品質改良劑，在水產食品加工中常用於保持魚肉持水性、防止蛋白質變性及延長保存期限，符合 CNS 食品添加物使用範圍與限量標準。
錯誤選項解析
- ① 硼砂:硼砂為有毒物質，會干擾人體消化酶作用並造成蓄積性中毒，早已被列為非法食品添加物，禁止用於任何食品加工。
- ② 吊白塊:吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）具有強還原性與漂白作用，但分解後會釋放甲醛，具致癌風險，屬於禁用之非法添加物。
- ③ 甲醛:甲醛（福馬林）為高毒性物質，會使蛋白質凝固變性，對黏膜與消化道造成嚴重傷害，依法不得作為食品添加物使用。
Learning Tip
"本題核心考點為合法與非法食品添加物之辨識。硼砂、吊白塊、甲醛均為常見之非法添加物，過去曾有不法業者用於增加彈性或防腐，但因具毒性與致癌風險而全面禁用。實務上應熟記磷酸鹽類（如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）為水產加工中合法使用的品質改良劑，但須遵守法定限量標準，過量使用仍屬違規。"
學員答題分佈
①硼砂0%
②吊白塊0%
③甲醛0%
④磷酸鹽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！