Q79.
煉製品禁止添加下列何種成分？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之品質鑑定 · Q79
難易度分析
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本題屬於基礎的法規定義辨析，要求考生能將合法的食品添加物與法律明文禁止的有害物質進行區分。由於考點明確且無複雜的陷阱，屬於對基本禁限用物質定義的記憶性考查。
正確答案：④硼酸
④ 硼酸:硼酸具毒性，會干擾人體代謝並造成蓄積性危害，依《食品安全衛生管理法》及食品添加物使用標準，嚴格禁止添加於任何食品中。
錯誤選項解析
- ① 重合磷酸鹽:重合磷酸鹽為合法食品添加物，可用於煉製品中保持水分、改善質地與彈性，符合食品添加物使用範圍及限量標準。
- ② 色素:色素在符合食品添加物規範的前提下，部分種類允許添加於煉製品中以改善外觀色澤。
- ③ 澱粉:澱粉為煉製品常見之填充劑與黏著劑，可增加產品產率並改善口感，屬合法添加成分。
Learning Tip
"本題核心考點為食品添加物合法性之辨識。硼砂/硼酸因具毒性與蓄積性危害，為歷年檢定高頻考點，常與合法添加物（如磷酸鹽類、澱粉）混淆。實務上應牢記：任何具防腐或保水效果但未被列入准用清單之化學物質，均屬違法添加。"
學員答題分佈
①重合磷酸鹽0%
②色素0%
③澱粉0%
④硼酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！