Q32.
水產品包裝之使用應考慮
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之成品包裝 · Q32
難易度分析
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本題考查對於水產品包裝原則的基礎概念理解。選項中將具體的包裝技術與概括性的選擇原則並列，要求考生能區分特定手段與通用準則之間的邏輯關係，屬於基礎的定義辨析題。
正確答案：④視產品特性而定
④ 視產品特性而定:水產品包裝應視產品特性而定，需綜合考量水分含量、脂肪氧化安定性、微生物風險及流通溫度等因素，選擇最適合之包裝方式與材質，此為水產食品包裝之核心原則。
錯誤選項解析
- ① 充氮氣包裝:充氮氣包裝雖可抑制氧化與好氧菌生長，但並非所有水產品皆適用，例如高油脂魚類仍需配合其他保鮮技術，不能作為唯一考量因素。
- ② 真空包裝:真空包裝能有效延長保存期限並防止氧化變質，但對於易產生肉毒桿菌之厭氧環境的產品需特別注意殺菌條件，故非通用原則。
- ③ 紙包裝:紙包裝阻隔性較差，無法有效防止水氣與氧氣穿透，不適合用於多數需冷藏或冷凍之水產食品，僅適用於特定乾燥製品。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於將單一包裝技術視為標準答案。應牢記包裝材料選擇必須依據產品之水分活性、油脂含量及保存條件綜合判斷，而非套用固定模式。實務上需同時符合食品衛生管理法及CNS包裝標準之規範。"
學員答題分佈
①充氮氣包裝0%
②真空包裝0%
③紙包裝0%
④視產品特性而定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！