Q16.
魚丸若欲貯存超過一個禮拜，應貯放在
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料、半成品、成品之貯 · Q16
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念記憶題，僅需區分不同貯存環境對食品保存期限的影響即可得出結論，無複雜的推論過程或容易混淆的細節陷阱。
正確答案：①凍藏庫
① 凍藏庫:凍藏庫（通常維持於 -18°C 以下）能有效抑制微生物生長繁殖與酵素活性，使魚丸等水產加工品可安全貯存超過一週，符合冷凍食品貯存之國家標準規範。
錯誤選項解析
- ② 冷藏庫:冷藏庫溫度約為 0~7°C，僅能短期保鮮數日，無法達到超過一週之貯存需求，久置仍會發生細菌滋生與品質劣化。
- ③ 蔭涼處:蔭涼處仍屬常溫環境，魚丸富含蛋白質與水分，在常溫下極易遭受腐敗性微生物分解，數日內即會變質，不適合長期貯存。
- ④ 陽光照射處:陽光照射處會使溫度升高並加速脂肪氧化與蛋白質變性，不僅無法延長保存期限，更會造成色澤劣化與異味產生，為最差之貯存方式。
Learning Tip
"本題考點為水產加工品之貯藏溫度與保存期限關係。切記：冷藏（0~7°C）僅供短期週轉，凍藏（-18°C 以下）方能長期保存。實務上魚漿製品因水分含量高且為動物性蛋白，極易腐敗，欲貯存超過一週務必選擇冷凍貯藏，並注意凍藏溫度波動會導致凍燒與品質下降。"
學員答題分佈
①凍藏庫0%
②冷藏庫0%
③蔭涼處0%
④陽光照射處0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！