Q59.
下列何種蔬菜不適宜貯藏在0-5℃？
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q59
難易度分析
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本題考查對不同類別蔬菜低溫耐受特性的區分能力，屬於基礎概念的記憶與應用。
正確答案：①蕹菜
① 蕹菜:蕹菜（空心菜）屬於熱帶起源蔬菜，對低溫障礙（寒害）極為敏感，貯藏溫度低於7-10℃時會發生表皮水浸狀病斑、組織軟化等寒害症狀，因此不適宜0-5℃冷藏。
錯誤選項解析
- ② 芹菜:芹菜為涼季蔬菜，適宜貯藏溫度約為0-2℃，在此溫度下可有效維持脆度與延長保鮮期，屬於耐低溫貯藏之蔬菜。
- ③ 甘藍:甘藍（高麗菜）為結球葉菜類，適宜貯藏溫度為0-1℃，低溫可有效抑制呼吸作用與乙烯生成，是標準的冷藏型蔬菜。
- ④ 青花菜:青花菜（花椰菜）適宜貯藏溫度為0-2℃，低溫能延緩花球黃化與維生素C流失，屬於需要冷藏保鮮的蔬菜。
Learning Tip
"本題考點為蔬菜低溫貯藏適性與寒害溫度閾值。關鍵區分原則：熱帶起源蔬菜（如蕹菜、番茄、茄子、甜椒、南瓜等）對低溫敏感，貯藏溫度通常需維持在7-13℃以上，避免低溫障礙；而溫帶或涼季蔬菜（如甘藍、青花菜、芹菜、菠菜等）則適宜0-5℃冷藏。實務上常考陷阱為將所有蔬菜一律冷藏，忽略原產地氣候差異對冷害感受性的影響。"
學員答題分佈
①蕹菜0%
②芹菜0%
③甘藍0%
④青花菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！