Q68.
茄子適合之貯藏溫度為
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q68
難易度分析
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需掌握熱帶性果菜類的生理特性及其對低溫的敏感度，並能從數個相近的溫度區間中，區分出避免寒害且能維持品質的特定貯藏範圍。
正確答案：②10～15℃
② 10～15℃:10～15℃ 為茄子最適貯藏溫度範圍，此溫度可有效抑制呼吸作用與乙烯生成，同時避免寒害發生，維持果實硬度與外觀品質。
錯誤選項解析
- ① 0～5℃:0～5℃ 屬於過低溫度，茄子為熱帶性果菜類，在此溫度下會發生寒害（chilling injury），導致表皮出現凹陷斑點、水浸狀病斑及加速腐敗。
- ③ 20～25℃:20～25℃ 溫度偏高，茄子的呼吸速率仍然旺盛，會加速水分散失與果實軟化，縮短貯藏壽命，不適合長期保鮮。
- ④ 30～35℃:30～35℃ 屬於高溫環境，會大幅加速代謝作用與微生物繁殖，導致茄子迅速萎凋、變色及腐爛，完全無法達到貯藏目的。
Learning Tip
"本題核心考點為熱帶性果菜類的寒害特性。茄子、番茄、甜椒等原產於熱帶或亞熱帶地區，其寒害臨界溫度約在 7～10℃，因此貯藏溫度必須高於此範圍。常見陷阱是將所有蔬果都誤認為適合 0～5℃ 的冷藏溫度，實際上溫帶性蔬菜（如高麗菜、蘿蔔）與熱帶性蔬菜的適溫差異極大，實務上必須依作物原產地特性分類管理。"
學員答題分佈
①0～5℃0%
②10～15℃0%
③20～25℃0%
④30～35℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！