Q20.
較不耐5℃以下冷藏的水果是
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q20
難易度分析
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考查對不同氣候分區水果低溫耐受特性之區分能力，需掌握溫帶與熱帶果實儲藏溫度的基本差異。
正確答案：④木瓜
④ 木瓜:木瓜屬於典型熱帶水果，對低溫極為敏感，當貯藏溫度低於7~10℃時即會產生寒害，出現果皮凹陷、水浸狀斑點及無法正常後熟等症狀，因此不適合5℃以下冷藏。
錯誤選項解析
- ① 蘋果:蘋果屬於溫帶水果，具有較強的耐寒性，適合在0~4℃環境下進行冷藏貯藏，可有效延長保鮮期。
- ② 梨:梨同屬溫帶水果，耐低溫特性良好，通常採用0~2℃冷藏貯藏，不易發生寒害現象。
- ③ 柑桔:柑桔為亞熱帶水果，雖耐寒性較溫帶水果稍弱，但仍可承受5℃左右的低溫，冷藏時主要需注意濕度控制而非寒害。
Learning Tip
"本題核心考點為熱帶水果的寒害現象。木瓜、香蕉、芒果、鳳梨等熱帶果實對低溫敏感，貯藏溫度通常需維持在7~13℃以上，低於此範圍會破壞細胞膜結構，導致寒害。相反地，蘋果、梨等溫帶水果適合0~4℃冷藏。實務操作上，園產品冷藏前必須確認該品項的最低安全溫度，避免為追求保鮮而忽略寒害風險。"
學員答題分佈
①蘋果0%
②梨0%
③柑桔0%
④木瓜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！