Q61.
園產品貯藏發生寒害，下列敘述何者不正確？
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q61
難易度分析
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本題考查對園產品生理障礙定義的掌握程度，需能辨析生理性損害與病理性感染的根本區別，並在否定詢問的題型中正確判斷選項。
正確答案：①由病原菌感染發生
① 由病原菌感染發生:寒害屬於生理障礙而非病原菌感染所致，係因低溫破壞細胞膜結構所引發的代謝異常，與微生物無關。
錯誤選項解析
- ② 貯藏溫度不適當:貯藏溫度不適當確實是寒害的主因，熱帶及亞熱帶園產品存放於其臨界溫度以下即會發生寒害。
- ③ 表面凹點、變色:寒害典型症狀包含表面凹陷斑點、水浸狀病斑及變色等外觀劣變現象。
- ④ 不正常後熟:寒害會導致後熟作用異常，如果實無法正常軟化、著色不良或產生異味等現象。
Learning Tip
"寒害與凍害不同：寒害發生於冰點以上之低溫（如香蕉低於12°C即受害），而凍害是組織結冰所致。熱帶果實（香蕉、芒果、鳳梨）對寒害最敏感，貯藏前務必確認各品項之適宜貯藏溫度，避免為延長保鮮期而過度降溫。"
學員答題分佈
①由病原菌感染發生0%
②貯藏溫度不適當0%
③表面凹點、變色0%
④不正常後熟0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！