Q81.
不需要脫澀處理之柿子品種為
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q81
難易度分析
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本題屬於基礎的品種特性記憶題，僅需掌握特定品種的生理特徵即可快速選出答案，無複雜陷阱或跨概念推論。
正確答案：④富有柿
④ 富有柿:富有柿為完全甜柿（PCNA型）品種，果實在樹上發育過程中，可溶性單寧會自然轉化為不溶性單寧，因此成熟後可直接食用，無需人工脫澀處理。
錯誤選項解析
- ① 牛心柿:牛心柿屬於澀柿品種，果實成熟後仍含有大量可溶性單寧物質，必須經過石灰水浸泡、溫水脫澀或二氧化碳處理等人工脫澀程序方可食用。
- ② 四周柿:四周柿為澀柿類型，其果實內的可溶性單寧無法於樹上自然轉化為不溶性狀態，需依賴外部脫澀技術處理才能消除澀味。
- ③ 筆柿:筆柿同樣屬於澀柿品種，即使外觀成熟，果肉中仍殘留高濃度可溶性單寧，必須經過脫澀處理（如酒精脫澀或溫水脫澀）才能改善口感。
Learning Tip
"柿子依單寧細胞特性分為甜柿與澀柿兩大類。常考陷阱在於混淆品種名稱與脫澀特性——僅有完全甜柿（如富有柿、次郎柿）可自然脫澀，其餘澀柿品種均需藉助溫水、酒精、二氧化碳或石灰水等脫澀工藝。實務上應注意脫澀溫度與時間控制，過度處理會導致果肉軟化劣變。"
學員答題分佈
①牛心柿0%
②四周柿0%
③筆柿0%
④富有柿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！