Q38.
柿子脫澀的原理是使柿果行
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q38
難易度分析
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本題屬於單純的術語記憶型題目，選項中包含明顯的非專業干擾項，僅需掌握特定的生理機制概念即可快速選出正確答案。
正確答案：①無氧呼吸
① 無氧呼吸:柿子脫澀的原理正是利用無氧呼吸作用。在脫澀處理（如二氧化碳處理、酒精處理或溫水浸泡）過程中，柿果內部處於低氧環境，促使果實進行無氧呼吸產生乙醛，乙醛與可溶性單寧結合形成不溶性單寧，從而消除澀味。
錯誤選項解析
- ② 無水呼吸:無水呼吸並非正確的生理學術語。果實的呼吸作用與水分存在與否無直接命名關係，此選項為混淆用詞，正確的對應概念應為無氧呼吸。
- ③ 無二氧化碳呼吸:無二氧化碳呼吸並非正確的生理學概念。柿子脫澀反而是利用高濃度二氧化碳環境來誘導果實進行無氧呼吸，此選項與實際原理相反。
- ④ 有氧呼吸:有氧呼吸會將果實內的糖分完全氧化為二氧化碳和水，不會產生足夠的乙醛來與單寧結合，因此無法達到脫澀效果。脫澀必須在缺氧條件下進行。
Learning Tip
"本題核心考點為柿子脫澀的生理機制。常見陷阱在於混淆「有氧呼吸」與「無氧呼吸」的作用差異。切記：脫澀的關鍵在於無氧呼吸產生的乙醛使可溶性單寧聚合沉澱。實務上常用的脫澀方法包括二氧化碳脫澀法（最普遍）、酒精脫澀法及溫水脫澀法，其原理皆是創造低氧環境以誘導無氧呼吸。"
學員答題分佈
①無氧呼吸0%
②無水呼吸0%
③無二氧化碳呼吸0%
④有氧呼吸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！