Q91.
下列何者非為芒果產品加工方式？
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q91
難易度分析
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本題考查對農業產品處理定義的精確區分，需能辨別將產品轉化為加工品的手段與目的為檢疫之處理技術之間的差異。
正確答案：③蒸熱
③ 蒸熱:蒸熱處理屬於檢疫處理技術，主要用於出口芒果之果實蠅等害蟲殺滅，並非產品加工方式，故為本題正確答案。
錯誤選項解析
- ① 乾燥:乾燥是芒果常見的加工方式，將芒果切片後經熱風乾燥或低溫脫水製成芒果乾，可延長保存期限並濃縮風味物質。
- ② 醃製:醃製適用於青芒果加工，利用鹽、糖、醋等醃漬液進行發酵或浸漬，製成醃芒果等傳統加工品。
- ④ 冷凍:冷凍是芒果加工之重要方式，將果肉製成泥或切塊後於-18°C以下冷凍保存，廣泛應用於果汁、冰淇淋等食品原料。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分「加工方式」與「檢疫處理」之差異。蒸熱（Vapor Heat Treatment, VHT）及熱水處理均為芒果出口檢疫所需之害蟲防治技術，目的為殺滅果實蠅幼蟲，而非改變產品形態或延長食用保存期限之加工手段。常見混淆觀念：乾燥、醃製、冷凍、製罐、打漿等均屬真正的園產品加工方法，實務上應依產品用途選擇適當加工技術。"
學員答題分佈
①乾燥0%
②醃製0%
③蒸熱0%
④冷凍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！