Q53.
芒果蒸熱處理不可超過
園藝 · 丙級 · 園產品處理及加工 · Q53
難易度分析
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本題考查特定檢疫處理技術中的數值標準，屬於基礎的知識記憶型題目。
正確答案：②55℃
② 55℃:55℃ 為芒果蒸熱處理之最高溫度上限，超過此溫度會造成果實 熱傷害，導致果皮褐變、果肉軟化及風味劣變。
錯誤選項解析
- ① 30℃:30℃ 溫度過低，無法達到蒸熱處理殺滅果實蠅幼蟲及延緩成熟之效果，一般蒸熱處理需達 46~48℃ 以上才具殺蟲效力。
- ③ 75℃:75℃ 遠超過芒果可承受之熱處理範圍，會造成嚴重 熱損傷，使果實組織破壞、失去商品價值。
- ④ 90℃:90℃ 已接近沸水溫度，會使芒果果實完全 煮熟劣變，完全不符合園產品採後處理之技術規範。
Learning Tip
"蒸熱處理（Vapor Heat Treatment, VHT） 為芒果檢疫殺蟲之重要技術，核心考點在於溫度控制：處理溫度通常維持於 46~48℃，且絕對不可超過 55℃。常考陷阱為混淆「有效處理溫度」與「最高耐受溫度」，實務上需嚴格監控溫濕度，避免果實遭受 熱傷害（Heat Injury） 而影響外銷品質。"
學員答題分佈
①30℃0%
②55℃0%
③75℃0%
④90℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！