Q82.
香草植物有效成分在何種處理階段較多？
農藝 · 丙級 · 種植栽培 · Q82
難易度分析
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本題考查對植物活性物質之物理特性的基礎理解，需辨析不同加工方式對揮發性成分的影響，屬於對基本概念定義的直接應用。
正確答案：①未經乾燥
① 未經乾燥:未經乾燥的香草植物能完整保留揮發性精油與熱敏感性成分，避免加工過程中的有效成分流失。
錯誤選項解析
- ② 乾燥後:乾燥過程會導致部分揮發性精油散失，且高溫會破壞熱敏感性之活性物質，使有效成分含量降低。
- ③ 經過發酵:發酵過程會改變植物內的化學成分結構，使原有之有效成分轉化為其他物質，並非保留最多原始有效成分的階段。
- ④ 煮熟後:煮熟過程的高溫與水分會使揮發性成分大量流失，且部分水溶性有效成分會溶於水中而降低含量。
Learning Tip
"香草植物之有效成分主要以揮發性精油形式存在，加工處理過程中的溫度與時間是影響成分保留的關鍵因素。常考陷阱在於誤認為乾燥或發酵能增加有效成分，實際上這些處理僅利於長期保存，卻會造成部分成分流失。實務採收後應注意陰乾通風與避免日光直射，以維持最佳品質。"
學員答題分佈
①未經乾燥0%
②乾燥後0%
③經過發酵0%
④煮熟後0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！