Q3.
向日葵油為品質優良的食用植物油之一，其中富含
農藝 · 丙級 · 收穫及調製 · Q3
難易度分析
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本題僅需掌握食用植物油的基本營養成分定義即可解答，不涉及複雜的推論或罕見的例外規定，屬於基礎概念的直接應用。
正確答案：①不飽和脂肪酸
① 不飽和脂肪酸:向日葵油富含不飽和脂肪酸（主要為油酸與亞油酸），此為其被視為優質食用油的關鍵營養特性，有助於降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇。
錯誤選項解析
- ② 飽和脂肪酸:向日葵油中飽和脂肪酸含量極低，其主要脂肪酸組成為不飽和脂肪酸，故飽和脂肪酸並非向日葵油的主要成分。
- ③ 維他命:雖然向日葵油含有少量維生素E（生育酚）作為天然抗氧化劑，但其主要營養價值與特色在於富含不飽和脂肪酸，維他命並非其最主要的特徵成分。
- ④ 蛋白質:蛋白質存在於向日葵種子中，但在油脂精煉過程中已被去除，精製後的向日葵油幾乎不含蛋白質。
Learning Tip
"本題考點為食用植物油之脂肪酸組成特性。常考陷阱在於混淆植物油的主要營養成分，需記住精煉植物油的主要成分為脂肪酸（甘油三酯），而非蛋白質或大量維生素。向日葵油、橄欖油、大豆油等皆以不飽和脂肪酸含量高為其主要品質指標，實務上應注意不同油品的脂肪酸比例與氧化安定性差異。"
學員答題分佈
①不飽和脂肪酸0%
②飽和脂肪酸0%
③維他命0%
④蛋白質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！