Q14.
稻榖乾燥時溫度不可超過
農藝 · 丙級 · 收穫及調製 · Q14
難易度分析
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本題屬於基礎數值記憶題，需精確掌握稻穀乾燥的溫度上限標準。由於選項數值區分明確，無複雜的陷阱或多步驟推論，僅需對單一核心概念進行正確記憶即可解題。
正確答案：①45℃
① 45℃:稻穀乾燥溫度上限為 45℃，此為維持米質完整性與避免糊化變性的關鍵溫度閾值。超過此溫度會導致胚乳結構受損，使碎米率顯著上升。
錯誤選項解析
- ② 60℃:60℃ 已遠超稻穀安全乾燥範圍，會造成澱粉過度糊化與蛋白質變性，導致米粒產生爆腰現象（表面龜裂），嚴重影響碾米品質。
- ③ 70℃:70℃ 屬於極端高溫，不僅會使米粒完全失去食用價值，更可能引發焦化反應，產生異味並破壞營養成分。
- ④ 85℃ ，否則米質變劣，碎米增加:85℃ 會使米質嚴重變劣，碎米率急劇增加，且高溫會破壞胚芽活性，使稻穀喪失作為種子的發芽能力。
Learning Tip
"此類題型常考乾燥溫度上限與米質劣化的關聯性。需特別注意：稻穀乾燥採低溫慢乾原則，溫度控制是影響碾米品質與儲存安定性的核心要素，實務上烘乾機操作務必嚴格監控溫度，避免為求速度而調高溫度造成損失。"
學員答題分佈
①45℃0%
②60℃0%
③70℃0%
④85℃ ，否則米質變劣，碎米增加0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！