Q12.
誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q12
難易度分析
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本題考查對餐飲從業人員基本職責的定義，選項間的區分度高，無需複雜推理即可判定，屬於基礎概念的記憶型題目。
正確答案：②廚師
② 廚師:廚師是廚房運作的核心人員，依據餐飲衛生管理規範，必須熟悉並執行廚房設備的清潔保養、工作台面消毒及環境衛生維護，以確保食品安全與HACCP作業標準。
錯誤選項解析
- ① 食品供應商:食品供應商主要負責食材的生產、加工與配送，其職責範圍限於供應鏈上游的品質管控，並不涉及廚房內部的日常維護與清潔作業。
- ③ 採購員:採購員的職責在於食材與物料的選購及成本控制，不負責廚房現場的清潔與設備維護工作。
- ④ 老板:老板雖負有經營管理與監督之責，但廚房日常的維護與清潔屬於第一線操作人員（即廚師）的專業職責範圍，老板通常不直接執行。
Learning Tip
"本題核心考點為廚房衛生責任歸屬。依據西餐烹調職類的檢定標準，廚師不僅需具備烹調技術，更須落實廚房自主管理，包含設備清潔、環境消毒與廢棄物處理。常見陷阱是誤認為老板或供應商應負責，實際上現場操作者才是衛生安全的第一把關者。"
學員答題分佈
①食品供應商0%
②廚師0%
③採購員0%
④老板0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！