Q7.
依據標準食譜製作菜餚是誰的責任？
西餐烹調 · 丙級 · 成本控制 · Q7
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎定義類題目，僅需區分餐飲營運中各個角色的基本職責即可解答，不涉及複雜的計算或多重概念推論。
正確答案：③廚師
③ 廚師:廚師是實際操作烹調的人員，依據標準食譜卡（Standard Recipe Card）精確控制食材份量、烹調時間與工序，是確保菜餚品質一致性及成本控制的直接責任者。
錯誤選項解析
- ① 食品供應商:食品供應商僅負責原物料供應與品質把關，不參與廚房端的實際烹調作業，因此非執行標準食譜的責任歸屬。
- ② 老板:老板或經營者主要承擔管理與營運決策職責，實際菜餚製作仍由第一線廚師依標準食譜執行。
- ④ 顧客:顧客為菜餚的消費者，完全不參與製作流程，與標準食譜的執行無關。
Learning Tip
"此類題型常考責任歸屬與成本控管環節的對應關係。需特別注意：標準食譜的核心目的在於維持出品穩定性、精算食材成本率及減少報廢損耗，實務上任何偏離標準食譜的操作都會直接影響毛利率與顧客滿意度。"
學員答題分佈
①食品供應商0%
②老板0%
③廚師0%
④顧客0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！