Q25.
冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q25
難易度分析
3 / 5
本題要求精確記憶冷凍貯存的適當濕度數值。由於選項之間的數值區間非常接近，且需將其與冷藏庫的濕度標準明確區分，因此屬於需要精確掌握特定數值範圍的記憶型考題。
正確答案：③75～85
③ 75～85:相對濕度 75～85% 為冷凍庫最適當範圍，可有效減少食品水分流失並維持低溫貯存品質，同時避免濕度過高導致結霜過厚影響熱交換效率。
錯誤選項解析
- ① 55～65:相對濕度 55～65% 過低，會導致冷凍食品表面水分昇華加劇，造成嚴重的冷凍灼傷（freezer burn）與品質劣化。
- ② 65～75:相對濕度 65～75% 仍偏低，無法有效抑制食品表面的乾燥脫水現象，長期貯存會使食材口感變差。
- ④ 85～95:相對濕度 85～95% 過高，容易造成庫內結霜量過大，增加除霜頻率並影響冷凍機組運轉效能，且可能加速某些食品表面冰晶生長。
Learning Tip
"冷凍貯存濕度控制為西餐烹調檢定常考重點。需特別區分冷藏庫（相對濕度約 85～95%）與冷凍庫（相對濕度約 75～85%）的差異：冷藏需高濕度保鮮，而冷凍因溫度已達 -18°C 以下，濕度過高反而造成結霜問題。實務上應定期除霜並避免頻繁開關庫門，以維持穩定的溫濕度環境。"
學員答題分佈
①55～650%
②65～750%
③75～850%
④85～950%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！