Q27.
蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q27
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型題目，僅需對特定農產品的標準儲存溫度有精確的記憶即可選出答案，不涉及複雜的邏輯推論或多重概念應用。
正確答案：①7 度以下
① 7 度以下:蘋果屬於溫帶水果，適宜貯存於 0～4°C 的低溫冷藏環境，7 度以下能有效抑制呼吸作用與乙烯生成，延長保鮮期。
錯誤選項解析
- ② 8〜10 度:8～10°C 屬於中間溫度帶，此溫度無法充分抑制蘋果的後熟作用，會加速果實軟化與糖分消耗，不適合長期貯存。
- ③ 11〜13 度:11～13°C 已接近室溫範圍，在此溫度下蘋果的酵素活性仍高，會導致水分快速流失與質地變差，易造成腐敗變質。
- ④ 14 度以上:14°C 以上已屬常溫環境，蘋果在此溫度下會持續進行旺盛的呼吸代謝，大幅縮短保存期限，且易滋生微生物導致腐壞。
Learning Tip
"低溫冷藏是控制水果呼吸速率與乙烯釋放的關鍵。蘋果對乙烯極為敏感，除溫度控制外，還需注意相對濕度應維持於 85～90%，並避免與乙烯敏感型蔬果（如葉菜類）混放，以免加速劣變。實務上應掌握「先進先出」原則，定期檢查貯存狀態。"
學員答題分佈
①7 度以下0%
②8〜10 度0%
③11〜13 度0%
④14 度以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！