Q46.
愛摩塔乳酪(Emmental cheese)應放在攝氏幾度的庫房保存？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q46
難易度分析
3 / 5
本題要求區分一般冷藏溫度與特定熟成乳酪的專用保存溫度，選項中包含多個相近的數值區間，具有較強的干擾性，需精確掌握不同類別食材的保存溫度基準方能正確作答。
正確答案：③5-10
③ 5-10:5-10°C 是愛摩塔乳酪等半硬質乾酪的理想保存溫度範圍，可維持其熟成風味與質地，避免過度乾燥或變質。
錯誤選項解析
- ① -5 至-1:冷凍溫度（-5至-1°C）會導致乳酪內部水分結冰，破壞其質地與風味，不適用於熟成乳酪的冷藏保存。
- ② 0-4:0-4°C 為一般生鮮食材（如肉類、鮮奶）的標準冷藏溫度，但對半硬質乳酪而言溫度偏低，易使風味流失。
- ④ 11-15 度:11-15°C 已接近室溫，此溫度下微生物活動與油脂氧化加速，易導致乳酪變質或發黴。
Learning Tip
"乳酪保存溫度依種類而異：新鮮乳酪需0-4°C冷藏，但熟成乳酪（如Emmental、Cheddar）適合5-10°C以維持風味。常考陷阱為混淆一般冷藏溫度與乳酪專用保存溫度，實務上應注意庫房溫濕度控制，避免溫度波動影響品質。"
學員答題分佈
①-5 至-10%
②0-40%
③5-100%
④11-15 度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！