Q35.
下列何者是煎烤馬鈴薯(Potato cocotte)的正確形狀？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q35
難易度分析
3 / 5
本題要求區分多種高度相似的法式經典刀工定義，選項中包含易混淆的專業切法術語，需具備精確的專有名詞記憶能力才能正確選出。
正確答案：①指寬圓柱矩形
① 指寬圓柱矩形:Potato cocotte（可樂切/桶形切）是法式經典刀工之一，正確形狀為指寬圓柱矩形（兩端修圓的小桶狀），約長2公分、直徑約1.5公分，此切法可使馬鈴薯在煎烤時受熱均勻且外觀精緻。
錯誤選項解析
- ② 指寬橄欖形:橄欖形（Olive cut/Tourné）是另一種法式刀工，兩端尖中間鼓，與 cocotte 的圓柱桶狀不同，此選項混淆了兩種經典切法的外形定義。
- ③ 指寬正方形:正方形切法並非 cocotte 的標準形狀，馬鈴薯切成正方體通常稱為方丁切（Macédoine），適用於燉菜或沙拉，不適用於煎烤 cocotte 的工法。
- ④ 指寬圓柱半月形:半月形切法常見於半月切（Paysanne）或裝飾性刀工，與 cocotte 的圓柱桶狀無關，此選項誤解了法式刀工的分類標準。
Learning Tip
"法式經典刀工為西餐烹調檢定常考題型，需熟記各切法之標準形狀與用途：Cocotte（桶形）、Tourné（橄欖形）、Brunoise（細丁）、Julienne（細絲）等。實務上 cocotte 切法講求大小一致、邊緣修圓，以確保受熱均勻與擺盤美觀，是評審重點項目。"
學員答題分佈
①指寬圓柱矩形0%
②指寬橄欖形0%
③指寬正方形0%
④指寬圓柱半月形0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！