Q43.
下列何者是煎恩利蛋(Omelette)一人份的標準用蛋量？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q43
難易度分析
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本題屬於基礎定義記憶題，要求受測者精確掌握西餐烹調檢定中關於特定單品的一人份標準用量，無複雜推論過程，僅需準確記憶規範數值即可作答。
正確答案：③三個
③ 三個:三個蛋是西餐烹調中恩利蛋(Omelette)一人份的標準用量，能確保蛋體厚度適中、質地柔軟，並能完整包覆內餡，符合丙級西餐烹調檢定的規範。
錯誤選項解析
- ① 一個:一個蛋的份量不足以形成標準恩利蛋(Omelette)的結構，蛋白質凝結後體積過小，無法包覆餡料且不符合西餐一人份的出餐規格。
- ② 二個:二個蛋雖可成形，但成品厚度不足，在法式煎蛋技法中屬於縮減版做法，非職業檢定認可的標準一人份用量。
- ④ 四個:四個蛋的份量過多，煎製時中心不易均勻熟透，且成品過厚會失去恩利蛋應有的柔嫩口感，通常用於多人份或特殊變化菜色。
Learning Tip
"恩利蛋(Omelette)的標準蛋量為西餐烹調檢定的常考基礎題，切記一人份三顆蛋為業界通則。容易混淆的是美式厚蛋捲(French Omelette)與日式玉子燒的用量差異。實務操作關鍵在於火候控制與攪拌手法，蛋液入鍋後需迅速推拌使凝結均勻，才能呈現外層滑嫩、內層微濕的理想質地。"
學員答題分佈
①一個0%
②二個0%
③三個0%
④四個0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！