Q45.
下列何者是美（英）式早餐炒蛋的英文名稱？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q45
難易度分析
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本題屬於基礎的專業術語對應題目，僅需對常見的西式蛋料理名稱有正確的記憶即可選出答案，不涉及複雜的烹飪過程分析或例外情況。
正確答案：①Scrambled egg
① Scrambled egg:Scrambled egg 即為炒蛋的標準英文名稱，其製作方式為將打散的蛋液於平底鍋中以中小火持續攪拌翻炒，使蛋白質凝結成柔軟絮狀質地，是美式與英式早餐中常見的蛋料理。
錯誤選項解析
- ② Fried egg:Fried egg 指的是煎蛋（太陽蛋），是將整顆蛋直接打入鍋中煎製，蛋白凝固而蛋黃可保持流動狀態，與炒蛋的製作工法完全不同。
- ③ Boiled egg:Boiled egg 為水煮蛋，是將帶殼的整顆蛋放入沸水中加熱至凝固，依熟度可分為軟心蛋（soft-boiled）與硬心蛋（hard-boiled），並非炒蛋。
- ④ Poached egg:Poached egg 是水波蛋（去殼水煮蛋），將蛋直接打入微滾的熱水中使蛋白凝固定型，蛋黃保持半流質，常見於班尼迪克蛋等西式料理中。
Learning Tip
"蛋料理的英文術語是西餐烹調檢定的常考題型，需精確區分 Scrambled（炒）、Fried（煎）、Boiled（帶殼水煮）、Poached（去殼水煮） 四種基本烹調法的差異。實務上 Scrambled egg 的關鍵在於控制火候與攪拌頻率，火過大會使質地乾硬，應以低溫慢炒保持滑嫩口感。"
學員答題分佈
①Scrambled egg0%
②Fried egg0%
③Boiled egg0%
④Poached egg0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！