Q28.
選擇西餐用器皿，以下列何種材質為佳？
西餐烹調 · 丙級 · 器皿與盤飾 · Q28
難易度分析
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本題考查對餐具材質基本特性的辨識，僅需掌握各材質在餐飲應用上的基礎差異即可作答，不涉及複雜的法規或深奧的專業知識，屬於基礎定義類題目。
正確答案：④瓷器
④ 瓷器:瓷器具有質地緻密、不吸水、易清潔消毒等優點，且保溫性良好、外觀高雅，能完美襯托西餐菜色，是國際餐飲業公認的標準餐具材質。
錯誤選項解析
- ① 陶器:陶器質地較為粗糙且吸水性較高，容易殘留食物氣味與油漬，不符合西餐講究的衛生標準與精緻呈現需求。
- ② 塑膠:塑膠材質耐熱性差，接觸高溫食物或醬汁時可能釋放有害物質，且質感廉價，無法符合西餐正式用餐場合的規格要求。
- ③ 玻璃:玻璃器皿雖具透明美觀特性，但保溫性不佳且易碎，多用於特定甜點或冷盤展示，並非西餐主菜器皿的首選材質。
Learning Tip
"西餐器皿材質選擇的核心考點在於衛生性、保溫性與美觀度三大原則。瓷器因經過高溫燒製，表面釉藥完整，符合食品安全規範，為高級餐廳首選。常考陷阱為將陶器與瓷器混淆，兩者燒製溫度與緻密度差異顯著，實務上應嚴格區分。"
學員答題分佈
①陶器0%
②塑膠0%
③玻璃0%
④瓷器0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！