Q1.
廚房之理想室溫應在攝氏幾度？
西餐烹調 · 丙級 · 設備與器具 · Q1
難易度分析
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本題屬於基礎的定義與數值記憶型考題，僅需對餐飲環境衛生之標準溫度有正確掌握即可解答，不含複雜的陷阱或推理過程。
正確答案：③20－25 度
③ 20－25 度:20－25 度符合餐飲業廚房環境衛生標準之理想室溫規範，此溫度範圍能兼顧從業人員之作業舒適性與食品安全管控，並配合適當的通風換氣設備維持良好工作環境。
錯誤選項解析
- ① 10－15 度:10－15 度屬於偏低溫度，在此環境下廚師長時間作業容易感到寒冷不適，且不利於食材的常溫處理與麵團發酵等烹調程序。
- ② 15－20 度:15－20 度雖為一般辦公室的舒適範圍，但廚房因爐灶、烤箱等熱源設備持續運作會產生大量輻射熱，此溫度標準無法抵銷廚房內的熱負荷。
- ④ 25－30 度:25－30 度已屬偏高溫度，在此環境下從業人員易發生熱疲勞與中暑風險，且高溫高濕環境會加速微生物滋生，不利於食材保存與食品衛生安全。
Learning Tip
"廚房室溫管控為西餐烹調檢定之常考題型，需牢記理想室溫為攝氏 20－25 度。此類題目常與通風設備、排煙系統及HACCP 衛生管理等觀念結合出題。實務上，專業廚房除維持適當室溫外，更需確保換氣次數符合法規要求（每小時 30 次以上），並注意空調系統不得直接吹向食品處理區以免造成交叉污染。"
學員答題分佈
①10－15 度0%
②15－20 度0%
③20－25 度0%
④25－30 度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！